Десерты

[admin]

Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом



Ингредиенты:

1 стакан муки
100—125 г масла или маргарина
4—5 яиц
1 стакан воды
1/4 ч. л. соли
1 стакан сливок
2— 2,5 ст. л сахара
1/4 ванилина или 1—2 ложки ликера
Приготовление:

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь.
Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2—3 минуты, помешивая.
Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно помешивая.
Как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3,5—4 см одна от другой.
Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом.
Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
На 1 стакан муки — 100—125 г масла или маргарина, 4—5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2—2,5 ст. ложки сахара, 1/4 ванилина или 1—2 ложки ликера.

[admin]

Кекс лимонный



Ингредиенты:

2 стакана муки
150 г масла или маргарина
1 стакан сахара
5—6 яиц
75 г изюма или цукатов
1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
Сахарная пудра
Приготовление:

Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился.
Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела,
Gотом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат‚ все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх.
Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (в продолжение 15—20 минут) в маленьких формочках — металлических или бумажных.
Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.

[admin]

Апельсиновый торт с миндалем



Ингредиенты:

100 мл апельсинового сока
100 г муки
150 г сливочного масла
100 г тертого миндаля
50 г дробленого миндаля
3 яйца
70 г сахара
100 мл 20%-ных сливок
6 ст. л. сахара
3 ст. л. кукурузной муки
1 ст. л. воды
3 ст. л. зернышек граната
2 ст. л. дробленых фисташек
Приготовление:

Смешать 100 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г тертого миндаля, 1 яйцо и 70 г сахара, накрыть тесто и охладить.
В кастрюле подогреть 100 мл 20%?ных сливок, добавить щепотку ванилина, 50 г дробленого миндаля, 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. кукурузной муки, разведенной 1 ст. л. воды.
Массу довести до кипения, добавить 2 взбитых желтка и прогревать крем 2 минуты.
Тесто раскатать в круг толщиной 5 см, выложить в форму и поставить в духовку на 20 минут (200 градусов).
100 мл апельсинового сока смешать с 1 ст. л. кукурузной муки и 2 ст. л. сахара, довести до кипения и снять с огня.
Крем распределить на корже, выложить на него дольки 2 апельсинов без кожицы и 3 ст. л. зернышек граната
Полить торт апельсиновой глазурью и посыпать 2 ст. л. дробленых фисташек.

[admin]

Мандариновый торт



Ингредиенты:

Для торта:

250 г мандариновых долек
150 г мягкого нежирного творога
4 ст. л. растительного масла
1 яйцо
200 г муки
50 г сахара
0,5 ч. л. пекарского порошка
1 ст. л. сахарной пудры
Для начинки:

750 г нежирного творога
250 г консервированных долек мандарина
250 г сметаны
3 яичных желтка
100 г сливочного масла
150 г сахара
3 белка
1 ст. л. сока лимона
2 ч. л. измельченной лимонной
щепотка ванилина
Приготовление:

Смешать 150 г мягкого нежирного творога, 4 ст. л. растительного масла, яйцо, 200 г муки, 50 г сахара и 0,5 ч. л. пекарского порошка, размять тесто и сформировать из него шар.
Приготовить начинку, смешав миксером 750 г нежирного творога, 250 г сметаны, щепотку ванилина и 3 яичных желтка, взбитых со 100 г сливочного масла и 150 г сахара.
Отдельно взбить 3 белка с 1 ст. л. сока лимона и 2 ч. л. измельченной лимонной цедры, добавить в начинку вместе с 250 г консервированных долек мандарина и перемешать массу.
Тесто раскатать скалкой, выложить его в смазанную 0,5 ч. л. жира форму для запекания диаметром 26 см, ровным слоем распределить на тесте начинку и украсить верхушку торта 250 г мандариновых долек.
Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.
Готовый торт охладить и посыпать 1 ст. л. сахарной пудры.

[admin]

Клубничный рулет



Ингредиенты:

300 г клубники
5 яиц
500 мл 30%-ных сливок
5 ст. л. воды
100 г меда
160 г пшеничной муки
30 г гречневой муки
3 ст. л. крема
щепотка соли
Приготовление:

Пять желтков взбить с 5 столовыми ложками воды и 100 г меда.
Отдельно взбить 5 белков и щепотку соли, соединить с желтковой массой, добавить муку.
160 г пшеничной и 30 г гречневой, ровным слоем выложить тесто на противень на лист пергамента, запекать 10 минут (180 градусов) и охладить.
500 мл 30%-ных сливок взбить с 1 ст. л. меда, отложить 3 ст. л. крема.
Остальной крем смешать с 300 г мелконарезанной клубники, распределить на корже, скатать его в рулет и украсить кремом и 100 г клубники.

[admin]

Творожно-абрикосовый торт



Ингредиенты:

500 г творога
400 г консервированных абрикосов
250 г муки
50 г сахара
150 г сливочного масла
3 желтка
3 ст. л. сока лимона
50 г сливочного масла
50 г сахара
2 ст. л. тертой лимонной цедры
30 г крахмала
4 ст. л. сахарной пудры
щепотка ванилина
Приготовление:

Смешать 250 г муки, 50 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток и щепотку ванилина.
Тесто размять, слепить из него шар и поставить в холодильник на полчаса.
Затем тесто раскатать, поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. жира, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Смешать 500 г творога, сливочное масло и сахар (по 50 г), 3 ст. л. сока лимона и 2 ст. л. тертой лимонной цедры.
В миске смешать 2 желтка и 30 г крахмала и добавить в творожную массу.
Начинку выложить на корж и вернуть форму в духовку на 50 минут.
Готовый торт охладить, украсить 400 г консервированных абрикосов и посыпать 4 ст. л. сахарной пудры.

[admin]

Шоколадный торт



Ингредиенты для 6 порций:

500 г темного шоколада
6 полосок желатина
200 мл 20%-ных сливок
6 желтков
100 г сахара
6 взбитых белков
200 г сахара
2 ст. л. воды
50 г ядер грецких орехов
2 ст. л. порошка какао
Приготовление:

500 г темного шоколада растопить на водяной бане. 6 полосок желатина распустить в воде и процедить.
200 мл 20%-ных сливок довести до кипения в кастрюле, а затем снять кастрюлю с огня, слегка охладить сливки, добавить желатин и смешать массу с шоколадом.
Миксером взбить 6 желтков и 100 г сахара, поместить их в глубокую круглую форму, добавить шоколадную массу и 6 взбитых белков, накрыть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
В кастрюлю с 200 г сахара налить 2 ст. л. воды и, помешивая, прогревать массу на слабом огне, пока сахар не растворится.
В горячий сироп поместить 150 г ядер грецких орехов.
Торт-мороженое выложить на блюдо, посыпать 2 ст. л. порошка какао и украсить засахаренными орехами и кусочками лимонной цедры.

[admin]

Бисквитное пирожное на сметане



Ингредиенты:

2 стакана муки
1, 5 стакана сметаны
6 яиц
1 стакан сахара
ванилин

Приготовление:

Сахар растереть с ячными желтками добела, прибавить ванилин
Положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену.
Все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20—25 минут для выпечки.
Готовый бисквит выложить из формы мы блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.
Приятного аппетита!